Patatas picantonas

Epítome y paradigma de las recetas socialrederas, (fácil, rápida, con pocos ingredientes, rica, rica, rica...¡y casera!) estas patatas le harán quedar con la familia como el rey/reina de la tapa y aliviarán la interminable longitud de los días en estos tiempos de infortunio. Las cantidades se dejan al arbitrio del chef (con o sin máster) que las decidirá en función de la gula de sus hipotéticos comensales. Para el pimentón se aconseja una proporción de tres partes de dulce por una de picante respetando, claro está, la libertad de cada uno para elegir según el amor (o el desamor) por el picante.

Ingredientes:

* Patatas
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta
* Pimentón, mezcla de dulce y picante, al gusto personal 
* Perejil

Preparación:

1. Lavamos bien las patatas si vamos a hacerlas con su piel, Si no, las pelamos. 
2. Las cortamos en trozos irregulres, al gusto.
3. Las ponemos en una fuente que pueda ir al horno y las salpimentamos, las rociamos generosamente con aceite de oliva y añadimos el pimenton, espolvoreándolo por encima.
4. Revolvemos para mezclar los ingredientes y que las papatas queden bien rebozadas.
5. Llevamos la fuente al horno (que tendremos precalentado a 200º C) y dejamos hacer durante 30 o 40 minutos, según el horno y el tamaño de los trozos de patata.
6. Cuando ya estén, las pasamos a una fuente, y las espolvoreamos con perejil picado.
7. Acompañe con una cerveza o un vino blanco (ambos bien fríos) y disfrútelas.

 

Salmón ahumado con crema de manzana en galleta de eneldo

Una tapa que dejará boquiabiertos a sus invitados, lo que parece bastante adecuado puesto que de comer se trata. Mucho menos complicada de preparar de lo que parece, aunque algo laboriosa quizá, el resultado es tan espectacular, para el ojo y para el paladar, que compensa el trabajo. (Las cantidades especificadas en los ingredientes, y dependiendo del tamaño a que las haga, dan para una docena, más o menos, de tapas).

Ingredientes:

* 100 gr de galletas saladas

* 200 gr de salmón ahumado en lonchas

* 3 manzanas golden

* 30 gr de mantequilla

* Un ramillete fresco de eneldo (cantidad al gusto)

* 4 - 6 vainas de cardamomo

* Una lámina de gelatina

* Una pizca de sal

Preparación:

1. Trituramos las galletas hasta reducirlas a una especie de fina arenilla y las mezclamos con la mantequilla en pomada y el eneldo, picado muy finamente, para formar una masa maleable.
2. Forramos el interior de un molde con papel film (esto nos ayudará después a desmoldar la base de las tapas sin problemas) y extendemos en él la masa de galletas y mantequilla, formando una capa fina y uniforme, y reservamos  el molde en el congelador.
3. Pelamos y descorazonamos las manzanas, las cortamos en trozos no muy grandes y las ponemos a fuego medio en un cazo con un fondo de agua, una pizca de sal y las vainas de cardamomo abiertas.  Quince o veinte minutos o hasta que vea que están tiernas. Ojo que no se peguen.
4. Dejamos templar. Hidratamos la gelatina en una taza con agua fría.
5. Trituramos la compota de manzana, retirando previamente las vainas de cardamomo, hasta conseguir una especie de puré fino que pasaremos después por un colador para obtener una crema muy suave.
6. Añadimos la gelatina bien escurrida a esta crema y mezclamos cuidadosamente hasta que se disuelva por completo. (Si no está bastante caliente para que la gelatina se disuelva se puede poner unos minutos al baño María).
7. Vertemos en el molde donde teníamos la base de galleta y lo dejamos todo en el frigorífico (ya no en el congelador) durante un par de horas. (Si lo dejamos hasta el día siguiente, mucho mejor).
8. Cuando nos pongamos a preparar ya la "tapa", mejor justo antes de servirla, desmoldamos la base de galleta y manzana y la cortamos en porciones con ayuda de un cortapastas (mejor si es cuadrado, no haga caso de la foto).
9. Cortamos el salmón en tiras no muy anchas y vamos formando las "rosas" haciendo primero un rollito que servirá como centro de la "rosa" y envolviéndolo con sucesivas tiras más cortas de salmón.
10. Colocamos finalmente la rosa sobre la base de galleta y manzana y servimos.

Champiñones rellenos de queso y hierbas aromáticas

Fácil, muy rica y muy resultona, esta tapa de champiñones rellenos hará las delicias de sus invitados. Compre unos champiñones bien grandes y frescos, de superficie firme  y que estén cerrados sin mostrar las laminillas, lo que indica que aún no han llegado a su total maduración.

Ingredientes para cuatro unidades:

* 4 champiñones grandes y bien frescos

* 75 gr de queso mascarpone

* 75 gr de queso gorgonzola dulce 
* Una cucharada de cebollino picado

* Una cucharada de cilantro picado

* Unas gotas de zumo de limón

* Pimienta

* Sal

Elaboración:

1. Limpiamos cuidadosamente los champiñones con un paño húmedo, retiramos el pedúnculo y los vaciamos.
2. Rociamos el interior con unas gotas de zumo de limón y salpimentamos ligeramente. Ojo con la sal, que los quesos ya suelen llevar bastante.
3. Asamos durante 8 - 10 minutos con en el horno previamente calentado a 200º C. Sacamos y dejamos enfriar.
4. Mezclamos muy bien los quesos con las hierbas procurando obtener una crema suave con la que rellenaremos los champiñones, acabando con un poco más de las hierbas.
5. Servir enseguida.

 

 

Dados de bonito con cebolla confitada

He aquí una receta muy sencilla para una tapa de sabor muy delicado en el que la mezcla del vinagre y el brandi dulcifica y carameliza la cebolla, y donde el estragón añade su toque fresco y  pungente al pescado.

Ingredientes:

* 400 gr de lomo de bonito cortado en dados de unos 3 - 4 cm
* Cuatro cebollas medianas
* 50 ml de vinagre de manzana
* 150 ml de brandi
* Una cucharada de estragón
* Sal
* Pimienta 
* Aceite de oliva

Elaboración :

1. Salpimentamos el bonito y lo doramos a fuego vivo en una cazuela con un chorro de aceite, pero sin dejar que quede muy hecho: justo para sellarlo. Sacamos y reservamos.
2. Pelamos las cebollas en juliana gruesa y las pochamos, a fuego muy bajo, en abundante aceite de oliva y un poco de sal.
3. Cuando la cebolla esté blanda y empiece a coger color, pero sin que se queme, retiramos el exceso de aceite, añadimos el vinagre de manzana, y el brandi, removiendo para que se mezclen bien y dejamos reducir ligeramente.
4. Añadimos los dados de bonito y tapamos la cazuela, dejando que se haga a fuego medio durante no más de tres minutos .
5. Añadimos el estragón, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
6. Servimos con la cebolla coronando los dados de bonito.